Сколько стоит кухня мечты

Будущий владелец кафе чаще всего представляет уютный зал и довольных гостей, а не счета на десятки позиций техники и мебели. Первые расчеты нередко пугают, но за сухими цифрами скрывается понятная логика и прогноз окупаемости. Чтобы не тратить деньги хаотично, стоит разложить бюджет по блокам и понять, какие статьи влияют на запуск сильнее всего. Уже на этом этапе полезно заглянуть на www.ru-holod.ru и оценить, сколько в среднем обходится базовый набор для кухни и зала, а затем соотнести эти суммы со своей концепцией и метражом заведения.

От идеи до бюджета

Сначала формируется концепция: формат кафе, средний чек, количество посадочных мест и режим работы. От этого напрямую зависит, сколько линий выдачи потребуется, сколько сотрудников выйдет в первую смену и какой запас сырья нужно хранить. В итоге складывается общий диапазон стартовых вложений, который для небольшого зала на 20–30 мест обычно начинается от нескольких сотен тысяч на базовую технику и доходит до миллионов при сложной кухне и премиальном уровне отделки.

• Небольшое кафе на 15–20 мест обычно укладывается в нижнюю часть вилки по затратам.
• Средний зал на 30–40 гостей требует более мощной кухни и увеличенного фонда оборудования.
• Кафе с авторской кухней и открытой линией выдачи заметно увеличивает смету на технику и декор.

Кухня и её стоимость

Самый затратный блок при запуске — рабочие зоны, где готовятся блюда: хранение, тепловая обработка, подготовка и мойка. Здесь сосредоточены основные статьи расходов, от которых зависит скорость работы и стабильное качество меню. Для базового комплекта потребуется холодильная линия, тепловое ядро и набор нейтральных поверхностей.

Статья затрат	Ориентировочный диапазон
Холодильная техника	От 150 000 до 400 000 ₽ для небольшого кафе
Тепловые агрегаты	От 200 000 до 600 000 ₽ в зависимости от меню
Нейтральные столы и мойка	В среднем 100 000–250 000 ₽ на старт

Что входит в перечень

В базовый список оборудования для общепита обычно попадают холодильные шкафы, морозильные лари или камеры, производственные столы, плита, жарочный шкаф, фритюрницы и посудомоечная машина. К ним добавляются вытяжные зонты, стеллажи, гастроемкости, инвентарь и техника для горячих напитков. На практике совокупные вложения в хозяйственную часть кухни нередко составляют половину стартового бюджета заведения.

Чем точнее рассчитаны перечень и мощность оборудования для общепита, тем меньше риск докупать технику в спешке в первый месяц работы.

Зал, документы и запас прочности

Даже идеально оснащенная кухня не спасет проект, если зал выглядит пусто и неуютно. Мебель, освещение, текстиль и посуда создают первое впечатление и требуют отдельной строки в смете. К этому добавляются регистрация бизнеса, кассовая техника, программное обеспечение и маркетинг на запуск.

• Мебель и декор зала — от 150 000 ₽ для компактного формата до нескольких миллионов при сложном дизайне.
• Кассовые решения, лицензии и учетные системы — еще десятки тысяч рублей.
• Рекомендуется заложить резерв на три месяца аренды и заработной платы, чтобы кафе спокойно прошло период раскрутки.

Итоговый диапазон вложений

Если сложить расходы на помещение, кухню, перечень оборудования для общепита, мебель, документы и стартовый маркетинг, для небольшого кафе на 20–30 посадочных мест получаются суммы от 1 до 3 миллионов рублей. Более крупные форматы с просторным залом и сложной кухней легко выходят на 5–10 миллионов и выше, особенно при капитальном ремонте и авторском дизайне. Перед окончательным решением стоит сверить план закупок с реальными ценами поставщиков и скорректировать список, сохранив критичную технику и убрав лишние опции.

Грамотный расчет инвестиций в оборудование для общепита помогает не только открыть двери кафе, но и выдержать первые месяцы, когда расходы пока опережают выручку.

Когда все суммы сведены в одну таблицу, становится проще обсуждать условия с партнерами и банком и понимать, какой срок окупаемости реально ожидать для конкретной концепции. Даже если стартовый бюджет ограничен, гибкая конфигурация оборудования для общепита и использование части позиций в аренду позволяют запустить кафе в более узком формате с перспективой дальнейшего расширения.